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【央视新闻客户端】
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文 丨 《BUG》栏目 周文猛、徐苑蕾
今天中午12点55分,西贝在内部平台发布通知,决定暂停门店后厨的参观活动。一位门店店员表示, 主要为了保证后厨的正常运营。此前,西贝创始人贾国龙为了回应预制菜争议,曾宣布全国370家门店允许消费者参观菜品制作过程。
虽然罗永浩表示停止争端,西贝也暂停参观后厨,但这一事件对于西贝的影响仍在继续。
这个周末,《BUG》栏目探访了位于北京、广州地区的多家西贝莜面村门店。有西贝门店店长透露:“上客情况大约少了两三成。”但另有门店店长表示,“不降反增,客人反而更多了”。
《BUG》栏目在随机走进的多家西贝线下门店中看到,今日午饭时间,到店用餐的顾客也已经接近满客状态。
此外,对于网上热议的食用油问题,目前西贝店面已全部采用了非转基因油。甚至有一名厨师长直言:“我干厨师好多年,不仅干过西贝的厨师,也干过外面的厨师,我对我们厨房的食品安全、厨房卫生、操作安全都特别有自信。如果说西贝的菜品不干净,菜品不好,服务态度不好,那我认为食品行业也没有干净的了”。
此外也有店长透露,贾国龙正在学习于东来,“我们每个员工,家里有孩子的每个学期会多得到1000元的补贴,他还在新疆等偏远山区建了一些学校,老板是一个很有社会责任的人”。
以下为与多名西贝店长或厨师长的对话:
“这个周末客人反而更多了”
《BUG》:罗永浩事件对你们有影响吗?营业额有没有一个具体的数据?
店长厨师长(广州门店):影响是有的,特别是对于我们生意、到店客人的影响,大概能影响到我们两到三成的客人。营业额差不多两三万块钱,影响挺大的。不过对于周边老顾客来说,该来还是正常来,有用户基础,这部分影响不那么大。
店长厨师长(北京门店):客流没有太多影响,这个周末的客人反而更多了。
“如果说西贝不好,那食品行业也没有干净的了”
《BUG》:你们对自家的产品很有信心?
店长厨师长:我干厨师好多年,不仅干过西贝的厨师,也干过外面的厨师,我对我们厨房的食品安全、厨房卫生、操作安全都特别有自信。如果说西贝的菜品不干净,菜品不好,服务态度不好,那我认为食品行业也没有干净的了。这一点我们老板也很自信,可以让大家去参观。
《BUG》:你们的菜是预制的吗?
店长厨师长:对于预制菜的定义,国家都有明文的规定。当然,你说的预制菜,可能与我理解的也不一样,我对于预制菜的理解,可能是第四档加热就可以浇到饭上吃了,但消费者心理可能又会有自己的定义。我们是按照国家的法律法条来做的,2024年国家就规定了——连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式,自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴,均不属于预制菜。我们的门店是没有预制菜的。
《BUG》:但现在网上说你们的西蓝花和肉类保质期很长,不新鲜?
店长厨师长:我们不能只看它的保质期,还要看它的生产日期,你看这两天网上报的西蓝花,它的保质期是两个月,但是它的生产日期是8月份。我们作为一家大型连锁餐饮企业,也不可能去外面市场买,因为量比较大,去市场不容易采购到,而且卫生也没有保障,所有我们有自己的供应链,这些都是有严格卫生保证的。
《BUG》:肉类是不是会保存得比较长?
店长厨师长:保质期两年不代表它就会放两年,可能保质期两年我们实际就放了两天。实际上我们天天都会补货,可能今天进了30包,一天就用了
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